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Notas de Prensa

El Niño Costero: ¿cómo proteger los alimentos después de la cosecha?

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Temperatura, humedad, lluvias intensas, almacenamiento y transporte pueden afectar la calidad e inocuidad de los alimentos durante la temporada 2026-2027. FIRE Lab de UTEC explica qué ocurre con las materias primas y por qué es necesario estudiar su comportamiento después de la cosecha

La alerta por El Niño Costero y la temporada de lluvias 2026-2027 ponen el foco no solo en la producción de alimentos, sino también en lo que ocurre después de la cosecha. Las variaciones de temperatura, el exceso de humedad, las lluvias intensas, las demoras y las interrupciones en el transporte pueden modificar las propiedades físicas, químicas y microbiológicas de los alimentos después de la cosecha.

Estos aspectos pueden acelerar el deterioro de los productos, afectar su estabilidad y favorecer riesgos microbiológicos, químicos o físicos. En esa línea, desde la visión de FIRE Lab, hub de investigación en alimentos de la Universidad de Ingeniería y Tecnología (UTEC), el tema adquiere especial relevancia en un país donde el 30,5% de la población experimentó inseguridad alimentaria moderada o severa en 2025. Esta proporción alcanzó el 35,4% en las zonas rurales y el 29,3% en las urbanas, según el INEI.

Resulta, entonces, fundamental proteger los alimentos a lo largo de la cadena de abastecimiento es una prioridad. “La respuesta de un alimento frente a cambios de temperatura y humedad depende de sus características fisicoquímicas, de su composición y del proceso al que ha sido sometido. Por eso, la evaluación poscosecha debe considerar no solo los cambios visibles, sino también parámetros relacionados con su estabilidad, calidad e inocuidad durante el almacenamiento, el transporte y el procesamiento”, explica Alejandra Ratti, directora del departamento de Bioingeniería e Ingeniería Química de  UTEC y líder de FIRE Lab.

En ese sentido, la experta recomienda tener claro qué aspectos pueden comprometer la calidad de los alimentos, ya que, una vez recolectados, continúan expuestos a factores que pueden modificar sus propiedades. Entre los principales aspectos que deben observarse se encuentran:

  • La temperatura, que puede acelerar el deterioro o afectar la estabilidad del alimento.
  • La humedad, que puede alterar sus condiciones de conservación.
  • Las lluvias intensas pueden afectar la infraestructura y las operaciones de la cadena de abastecimiento.
  • El almacenamiento y el transporte, especialmente cuando existen demoras, interrupciones o cambios en las condiciones ambientales.
  • Los procesos de transformación, como el secado, el calentamiento o la fermentación pueden generar respuestas distintas según la materia prima.

¿Cómo responder?

Los investigadores de UTEC sostienen que las respuestas frente a la variabilidad climática deben combinar tecnologías de conservación, sistemas de refrigeración eficientes, envases adecuados y procedimientos que permitan controlar las condiciones durante el almacenamiento, el transporte y el procesamiento.

También es necesario comprender cómo responde cada alimento frente al calor, el secado, la humedad o la fermentación. No todas las materias primas tienen la misma estabilidad ni requieren los mismos controles.

Agenda FIRE Lab:

Estas preguntas forman parte de la agenda de FIRE Lab —Food, Innovation, Research, Education—, el hub de investigación de la Universidad de Ingeniería y Tecnología (UTEC), que inició actividades en junio de 2026.

Entre sus líneas de trabajo se encuentran la caracterización de alimentos y el estudio de procesos de transformación, como la fermentación. Estas investigaciones permiten comprender cómo cambian las propiedades de distintas materias primas bajo determinadas condiciones.

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Notas de Prensa

Startups y proveedores mineros peruanos podrán presentar sus innovaciones tecnológicas ante compradores de cinco países

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Las soluciones seleccionadas accederán a reuniones de negocio con mineras, firmas de ingeniería e inversionistas de Perú, Canadá, Australia, Chile y Brasil en MIWB Brasil 2027.

Startups, pymes, empresas de tecnología minera e innovadores peruanos con soluciones ya probadas en operación tienen hasta el 23 de noviembre para postular al Mining Innovation Without Borders – MIWB Brasil 2027. Esta plataforma permitirá a los seleccionados presentar sus tecnologías directamente ante potenciales clientes, socios e inversionistas internacionales en un encuentro a realizarse del 31 de marzo al 1 de abril de 2027 en Belo Horizonte, Brasil.

Los entre 40 y 50 seleccionados de cinco países para el MIWB Brasil 2027 tendrán acceso directo a tomadores de decisión. Cada tecnología elegida hará una presentación tipo pitch, así como reuniones de negocio B2B programadas con empresas mineras, integradores e inversionistas.

La convocatoria cuenta con una red de partners en Canadá, Australia, Chile, Brasil y Perú, siendo el Hub de Innovación Minera del Perú (Hub) el representante local y a cargo de promover la participación de empresas e innovadores nacionales en esta plataforma internacional.

“El MIWB abre una oportunidad para que las empresas peruanas con soluciones tecnológicas para la minería conecten directamente con compradores internacionales, generen oportunidades comerciales y proyecten sus innovaciones hacia nuevos mercados. Más que una vitrina tecnológica, es un espacio para acercar a innovadores y empresas mineras, propiciando alianzas y oportunidades de colaboración que impulsen la adopción de nuevas soluciones en la industria”, señaló Pía Torres, gerente de innovación del Hub.

De hecho, el MIWB puede reducir notablemente el tiempo que le toma a una pyme o startup conseguir contactos comerciales de alta relevancia por cuenta propia. En solo dos días, brinda a los innovadores participantes oportunidades de demostración, implementación, alianzas comerciales y acceso a nuevos mercados, como los de Canadá, Brasil, Chile y Australia.

La ruta hacia el MWB 2027

Los innovadores mineros interesados deben presentar tecnologías que cuenten con un nivel de madurez tecnológica (TRL) 7 o superior, es decir, una solución ya demostrada en entorno operativo real y próxima a su comercialización.

Al hacerlo, pueden optar por una de las tres categorías: exploración minera (análisis de minerales, modelamiento geológico y sensores); producción (automatización, inteligencia artificial, optimización y procesamiento); y cierre de minas y sostenibilidad (relaves, economía circular, desempeño ambiental y soluciones ESG).

El formulario de inscripción está disponible hasta el 23 de noviembre de 2026 en el siguiente enlace: https://hubinnovacionminera.pe/miwb-brasil-2027/. Los seleccionados se darán a conocer hasta 15 de enero de 2027.

El MIWB espera hasta 200 postulaciones de los cinco países cuyas tecnologías pasarán el filtro de comités técnicos integrados por expertos de la industria. Estos evaluarán la madurez tecnológica, la pertinencia industrial, el potencial comercial, la escalabilidad y la aplicabilidad internacional de cada propuesta.

Entre las organizaciones que han confirmado su participación se encuentran el Mining Innovation Commercialization Accelerator (MICA), iniciativa liderada por el Centre for Excellence in Mining Innovation (CEMI), de Canadá; FIEMG Lab, de Brasil; Corporación Alta Ley, de Chile; y Austmine, de Australia. Para conocer más sobre MIWB Brasil 2027, ingresa a https://fiemglab.com.br/miwb2027/

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De las aulas a la industria: YOCUTA 2026 culmina y conecta a sus egresados con 11 empresas del sector gastronómico y de alimentos

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Gasbel Web.
  • Tras casi dos meses de formación, YOCUTA 2026 culminó con 38 egresados, quienes fortalecieron sus conocimientos gastronómicos y tuvieron contacto directo con empresas del sector.

Nestlé Professional culminó una nueva edición de YOCUTA, su programa orientado a fortalecer la formación y empleabilidad de jóvenes talentos gastronómicos. Desarrollado junto con la Universidad Le Cordon Bleu, el programa reunió a 38 estudiantes peruanos, quienes completaron siete sesiones en las que fortalecieron sus conocimientos sobre la industria de alimentos y bebidas, nutrición y cocina, complementados con experiencias prácticas junto a chefs y herramientas para mejorar su empleabilidad, como la elaboración de hojas de vida y la preparación para entrevistas laborales.

Como parte de la ceremonia de clausura, los participantes accedieron a una feria laboral que reunió a 11 empresas vinculadas al sector gastronómico y de alimentos. Además de Nestlé, participaron Supesa, Cencosud, Kaldis, Mariate, Tentaciones Gourmet, Sodexo, Newrest, Sarcletti, Acurio Restaurantes y NGR, cuyos representantes conversaron directamente con los estudiantes sobre sus oportunidades de desarrollo profesional, los perfiles que buscan y las posibilidades de incorporación al mercado laboral.

“La formación de los jóvenes talentos va más allá del aula. Acercarlos a la industria, conectarlos con empresas del sector y ayudarlos a conocer las oportunidades para iniciar su desarrollo profesional es parte fundamental de su preparación. Con YOCUTA buscamos complementar sus conocimientos con experiencias que los acerquen al mundo laboral y fortalezcan sus oportunidades de empleabilidad”, señaló Caridad Barillas, directora de Nestlé Professional Perú.

Durante la jornada también se realizó el YOCUTA Challenge, una competencia en la que los participantes pusieron en práctica los conocimientos y habilidades adquiridos durante el programa. Los dos equipos ganadores estuvieron integrados por Bianca Stephanie Ramos Huaraya, Giovanna Odelith Navarro Chávez, Eduardo Agustín Salinas Gálvez, Ariana Yamile Dayana Villegas Ortega, Nicole Yacolca Arana y Cindy Lau Lei, quienes recibieron un trofeo y un vale de consumo para disfrutar productos del portafolio de Nestlé Perú.

Nestlé Professional reafirma su compromiso con la formación y empleabilidad

YOCUTA forma parte de las iniciativas de Creación de Valor Compartido de Nestlé Professional y busca generar un puente entre la formación académica y las necesidades reales de la industria gastronómica. El programa combina contenidos formativos, experiencias prácticas y contacto con profesionales del sector para fortalecer tanto las habilidades técnicas como la preparación laboral de jóvenes estudiantes.

Con esta nueva edición, Nestlé Professional reafirma su compromiso con la formación y empleabilidad de nuevas generaciones de talentos gastronómicos, generando espacios que les permitan complementar lo aprendido en las aulas, acercarse a la industria y contar con mayores herramientas para iniciar su desarrollo profesional.

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El Niño: mypes podrían salir más endeudadas de la emergencia si no recuperan sus ventas

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● El 73 % de las empresas industriales consultadas por la SNI ha incrementado o prevé incrementar sus inventarios ante posibles interrupciones logísticas por El Niño. Especialista advierte que el financiamiento debe acompañarse de medidas para sostener las cadenas productivas.

Las micro y pequeñas empresas (mypes) de las regiones del Perú expuestas al fenómeno El Niño 2026-2027 podrían enfrentar un mayor endeudamiento si acceden a nuevos créditos sin lograr recuperar sus ventas. La advertencia surge tras la aprobación, el 31 de octubre, de garantías estatales por hasta S/ 2,000 millones para facilitar préstamos y reprogramaciones de deudas ante posibles interrupciones de la actividad económica.

Humberto Villanueva, profesor de Administración de la Universidad del Pacífico y especialista en desarrollo productivo y cadenas de valor, explicó que estas garantías pueden contribuir a preservar la liquidez de los negocios, pero no necesariamente resolver la pérdida de clientes o las dificultades de distribución.

“El riesgo mayor es que una empresa salga de la emergencia endeudada y sin haber recuperado sus ventas. Si repone inventario con un crédito y el cliente no vuelve, queda peor que antes, solo que ahora el problema ya no es el clima sino su deuda”, explicó.

Según el Ministerio de la Producción, solo el 27,4 % de las micro, pequeñas y medianas empresas formales accedió al crédito formal en 2024, lo que refleja las limitaciones de financiamiento que enfrenta este segmento empresarial.

Empresas se preparan ante posibles interrupciones logísticas

La preocupación por el abastecimiento ya se refleja en las medidas preventivas del sector industrial. Según una encuesta de la Sociedad Nacional de Industrias (SNI), difundida el 9 de noviembre, el 40 % de las empresas consultadas cuenta o prevé contar con rutas alternativas de distribución, mientras que el 27 % contempla almacenes o centros de distribución adicionales.

Asimismo, APM Terminals Callao informó que viene habilitando el transporte marítimo de cabotaje como alternativa ante eventuales cortes de carreteras.

De acuerdo con CENEPRED, el escenario de lluvias para el verano de 2027 identifica 63.290 kilómetros de red vial y más de 3,6 millones de hectáreas agrícolas en áreas de mayor susceptibilidad a huaicos y deslizamientos. Estas condiciones podrían afectar el abastecimiento y los ingresos de empresas comerciales, de transporte y de servicios, incluso sin daños directos en sus instalaciones.

Villanueva señaló que la vulnerabilidad de las mypes también depende de su concentración de clientes, la disponibilidad de rutas alternativas y la estacionalidad de sus ingresos. En actividades como la agricultura, pesca y acuicultura, el carácter perecible de los productos incrementa los riesgos ante eventuales interrupciones logísticas.

¿Qué medidas deberían complementar el financiamiento?

Para reducir el riesgo de paralización de las mypes ante El Niño, el docente de la Universidad del Pacífico, planteó cinco medidas para preservar las ventas y la continuidad de las cadenas productivas regionales:

1. Sostener la demanda local: orientar las compras públicas hacia proveedores de las regiones afectadas para contribuir a mantener sus ingresos y relaciones comerciales.

2. Agilizar los pagos a proveedores: promover que las grandes empresas reduzcan sus plazos de pago y faciliten mecanismos como el factoring para mejorar la liquidez de las mypes.

3. Fortalecer la gestión empresarial: brindar asistencia técnica para renegociar acuerdos comerciales, identificar nuevos compradores y reorganizar costos ante posibles interrupciones.

4. Garantizar alternativas logísticas: identificar rutas de distribución, centros de acopio e infraestructura de conservación que permitan mantener el abastecimiento de productos.

5. Mejorar la coordinación e información regional: articular a gobiernos regionales, empresas y entidades públicas mediante espacios como los COREMYPE, facilitando información actualizada sobre rutas disponibles y mercados operativos.

Una respuesta económica que permita anticiparse

Más allá de las medidas inmediatas, Villanueva planteó aprovechar instrumentos existentes, como el Fondo CRECER, para establecer criterios de cobertura, elegibilidad y activación antes de futuras emergencias climáticas. Esto permitiría reducir los tiempos de implementación y contar con mecanismos de apoyo previamente definidos ante nuevos eventos.

El especialista también destacó la importancia de incorporar indicadores que permitan evaluar los resultados de estas intervenciones más allá del financiamiento otorgado. “Conviene por eso medir el resultado por cuántas empresas siguieron vendiendo, y no solo por cuánto crédito se colocó”, señaló.

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